(资料图片仅供参考)
1、炒锅很重要。现在炒锅种类很多，有涂层不粘锅，不锈钢炒锅，铁锅。边肖认为最好用老式的铁锅。铁锅经久耐用，人体营养需要铁。选择铁锅的时候，要选择厚一点的。
2、一家三口直径32cm的锅就行，这样做饭的时候余温会保持很久，太薄的锅容易烧穿一个洞烧坏。
3、热量是烹饪的一个重要因素，这取决于菜肴的大小和性质。量少的时候热量也要小，反之亦然。炒肉菜时，不宜太上火；炒蔬菜的时候，把火调到最大，这样可以快速煮熟，保持绿色。
4、炒菜的时候，有些菜本身水分少，会糊，会炒黑。在烹饪的过程中，可以加入少量的水。一些绿叶蔬菜含有大量的水分。他们不仅不需要加水，还需要把火调到最大，以最快的速度烹饪。
5、荤菜和菜一起炒的时候，一般要先把荤菜在锅里炒一会儿，等荤菜炒到七八分熟的时候再放菜。这样几种食物可以同时催熟，不然一种食物还没熟，另一种已经变黄烂了，非常难吃！
6、做菜时要放油、盐、酱、醋、味精等调料。这些调料也是按顺序摆放的。锅烧热后放油，一般在锅底放盐。盐放得太早，使菜里的水过早融化，影响口感。另外，注意翻炒均匀。如果是咸淡的，肯定会冷门！
7、为了使炒出来的菜保持绿色，有些菜可以先用开水烫一下，挤干后再炒。比如炒菜苔的时候，把锅里的水烧开，然后把菜苔烫一下，捞出来，把水挤出来，再炒一遍。
以上就是怎么做菜这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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