老品牌、传统产品与新消费需求将有一次更广的对接。8月23日，北京商报记者从2023年服贸会北京老字号集体采访中了解到，2023年服贸会设立了北京老字号创新发展体验区，首次以专题展的形式展示北京老字号形象。据悉，将有近60家老字号企业参展，参展企业涉及餐饮服务、工艺美术、中医药、商业零售、居民服务业等七大领域。
从展示内容上，2023年服贸会创新发展板块集中展示20余家老字号企业的创新成果。全聚德中轴食礼、北京稻香村零号店产品、兴顺斋豆汁冰激凌，传达产品创新理念；一得阁恭王府联名、成文厚中轴系列文创、白塔寺药店香囊、中国药材纯金银花露，展现老字号新国潮；工美杭州亚运会文创产品、中国国家队文创产品等。
从集合展示上，2023年服贸会北京老字号创新发展体验区首次以集团形式集合展示旗下老字号品牌。据悉，一轻控股旗下的北冰洋、义利、红星、双合盛、五星、龙徽等7个品牌将集体亮相，展示品牌文化、技术研发、产品创新等理念。华天集团作为老字号餐饮重点企业，旗下庆丰、马凯、同和居、峨嵋酒家等25个品牌从美味华天、放心华天、绿色华天、智慧华天、文化华天等五个方面诠释华天集团品牌形象。
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北京的老字号品牌也不断创新，抓住年轻人的消费需求，创新产品。据一轻集团相关负责人介绍，一轻集团旗下有50余个字号，在消费者中有较高的认知度，“未来，一轻集团也将推动这些字号品牌重新进入市场”。
值得关注的是，一轻集团旗下众多老字号“记忆”中门店不断复刻落地。去年，义利西餐厅重新回归消费者视野。“一轻”元素的重点门店落地北京。京轻便利店、地铁店具备连锁规模。据一轻集团负责人介绍，一轻将北京市现有的夫妻店，小型连锁店升级、打造为京轻便利店，小型连锁店成为规范化、品牌化、连锁化、便利化、特色化、智能化的便民服务体。
另外，一轻集团也推出了智能便利店、智能快递柜等，智能快递柜将与北京地区校园合作，以销售“0添加”类商品为主。
华天集团旗下有29个品牌，各类品牌29个，主营菜系涵盖鲁菜、湘菜、江苏菜、京菜、清真菜等，拥有正餐、快餐、小吃、团餐等不同经营业态以及食品加工产业。华天集团在菜品和经营模式上不断尝试创新。以华天集团旗下同和居为例，品牌不断创新菜品，在工艺方面也可以尝试一些新的烹饪技巧和处理方法，以增加菜品的独特性和吸引力。
同时，华天集团拓展新消费渠道，销售场景拓展为“堂食+外卖+直播”多主场的转换，从线上找流量。
目前，北京有老字号247个，其中中华老字号117个，涉及餐饮服务、工艺美术、中医药等九个行业。从区域来看，老字号聚集度高，主要分布在东西城区，数量前三位行业是餐饮服务、商业零售与食品加工。同时，老字号历史悠久，百年品牌132家，占比达57%，最长的超过600年历史。从文化深厚来看，拥有非物质文化遗产105项。其中，国企占比高，实现集团化发展的占44%。不过，老字号的规模多以中小微企业为主，90%为中小微企业。
于老字号而言，创新是发展的主话题。有业内人士提到，在产品设计细节中融入更多元的传统文化元素，同时结合传统文化精神内涵，拓展产品属性边界，创造国风新品类，将成为在同质化的产品中实现差异化竞争的关键。
北京商报记者 王维祎
